Марципаны, волшебное лакомство из сказок Андерсена или реальные сладости?

Для большинства этот продукт остается загадочным, так как в широкой продаже отсутствует. Какие они, настоящие марципаны, с которыми благодаря Щелкунчику Андерсена в памяти возникают четкие ассоциации с зимними праздниками? Эта сладость готовится из смеси сахарной пудры и растертого миндаля. В некоторых рецептах состав дополняется апельсиновой цедрой и сиропами, влияющими на цвет состава и его вкус. А в остальном все зависит лишь от фантазии мастера: можно слепить любую скульптуру, от простейшей геометрической фигуры до многоярусных, сложных сооружений. Полученное из миндального теста изделие помещается в духовку и зарумянивается при умеренных температурах.

Пластичность массы зависит от состава миндаля, который должен быть достаточно маслянистым для этого. Поэтому ни один иной вид орехов для этого не годится. Когда смесь из порошка миндаля, пудры и сахарного сиропа готова, ее раскатывают в пласты, которые разрезают на кусочки, а уже эти заготовки используют для лепки. Истинный цвет марципанового теста - кремовый, а уже на его основе посредством дополнения различных соков и пряностей можно получить любой оттенок.

Марципановые фигурки, не содержащие консервантов, сохраняют свои качества в течение 6 месяцев. В Европе изделия из миндального теста - непременный атрибут Рождества. На другие праздники подарочные фигурки пользуются не меньшей популярностью, равно как и в качестве украшений для свадебных тортов. Так что если под рукой есть миндаль, то можно попробовать создать марципановое печенье самостоятельно.